Chef ou plongeur?

Les rôles en cuisine - Équipe de 4

Afin de réussir efficacement un repas en salle de classe, une équipe doit pouvoir bien effectuer les trois étapes de la cuisson : la préparation, la cuisson, le rangement

Étape 1 : La préparation

Rôle A- Sous-chef

• Collaborer avec les membres de l’équipe;
• Comprendre et suivre la recette;
• Rassembler les ingrédients;
• Mesurer et préparer les ingrédients de la recette;
• Laver les aliments;
• Partager l'exécution de la recette avec le chef;
• Couper les aliments;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;

Rôle B- Plongeur

• Collaborer avec les membres de l’équipe
• Comprendre et suivre la recette
• Laver les comptoirs et l’espace de travail avant l'exécution de la recette
• Préparer l’eau savonneuse, lavette, linge et cuvette à vaisselle;
• Ramasser les dégâts et la vaisselle sale pendant l’exécution de la recette;
• Laver, essuyer et ranger la vaisselle pendant l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire.

Étape 2 : La cuisson

Rôle A - Chef exécutif

• Gérer la cuisine et l’équipe;
• Collaborer avec les membres de l’équipe;
• Comprendre et suivre la recette;
• Exécuter la recette;
• Cuire les aliments (contrôle de la cuisinière);
• Préparer la présentation des plats et des assiettes;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire

Rôle B - Plongeur

• Collaborer avec les chefs exécutifs et les membres de l’équipe
• Comprendre et suivre la recette
• Laver les comptoirs et l’espace de travail pendant l'exécution de la recette
• Ramasser les dégâts et la vaisselle sale pendant l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire.

Rôle C - Opérateur

• Collaborer avec les chefs exécutifs et le plongeur;
• Comprendre et suivre la recette;
• Gérer les outils nécessaires à l’exécution de la recette (p. four, électroménager, ustensiles);
• Gérer le temps de préparation de la recette;
• Laver la table à manger;
• Mettre la table;
• Aider le sous-chef à exécuter la recette (si le temps est nécessaire);
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments

Étape 3 : Le rangement

Rôle A - Plongeur 1

• Laver les comptoirs et l’espace de travail après l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages.

Rôle B - Plongeur 2

• Laver, dans l’eau savonneuse, le matériel utilisé.

Rôle C - Plongeur 3

• Pendant que le plongeur 2 lave le matériel, sécher avec un linge à vaisselle le matériel utilisé.

Rôle D - Plongeur 4

• Remettre le matériel utilisé au bon endroit dans les armoires.

	La préparation			La cuisson			Le rangement
Élève 1	A			B			A
Élève 2	B			A			B
Élève 3	A			C			C
Élève 4	B			A			D

Les rôles en cuisine - Équipe de 5

Afin de réussir efficacement un repas en salle de classe, une équipe doit pouvoir bien effectuer les trois étapes de la cuisson : la préparation, la cuisson, le rangement

Étape 1 : La préparation

Rôle A- Sous-chef

• Collaborer avec les membres de l’équipe;
• Comprendre et suivre la recette;
• Rassembler les ingrédients;
• Mesurer et préparer les ingrédients de la recette;
• Laver les aliments;
• Partager l'exécution de la recette avec le chef;
• Couper les aliments;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;

Rôle B- Plongeur

• Collaborer avec les membres de l’équipe
• Comprendre et suivre la recette
• Laver les comptoirs et l’espace de travail avant l'exécution de la recette
• Préparer l’eau savonneuse, lavette, linge et cuvette à vaisselle;
• Ramasser les dégâts et la vaisselle sale pendant l’exécution de la recette;
• Laver, essuyer et ranger la vaisselle pendant l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire.

Rôle C - Opérateur

• Collaborer avec les sous-chefs et le plongeur;
• Comprendre et suivre la recette;
• Gérer les outils nécessaires à l’exécution de la recette (p. four, électroménager, ustensiles);
• Gérer le temps de préparation de la recette;
• Laver la table à manger;
• Aider le sous-chef à exécuter la recette (si le temps est nécessaire);
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments

Étape 2 : La cuisson

Rôle A - Chef exécutif

• Gérer la cuisine et l’équipe;
• Collaborer avec les membres de l’équipe;
• Comprendre et suivre la recette;
• Exécuter la recette;
• Cuire les aliments (contrôle de la cuisinière);
• Préparer la présentation des plats et des assiettes;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire

Rôle B - Plongeur

• Collaborer avec les chefs exécutifs et les membres de l’équipe
• Comprendre et suivre la recette
• Laver les comptoirs et l’espace de travail pendant l'exécution de la recette
• Ramasser les dégâts et la vaisselle sale pendant l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire.

Rôle C - Opérateur

• Collaborer avec les chefs exécutifs et le plongeur;
• Comprendre et suivre la recette;
• Gérer les outils nécessaires à l’exécution de la recette (p. four, électroménager, ustensiles);
• Gérer le temps de préparation de la recette;
• Laver la table à manger;
• Mettre la table;
• Aider le sous-chef à exécuter la recette (si le temps est nécessaire);
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments

Étape 3 : Le rangement

Rôle A - Plongeur 1

• Laver les comptoirs et l’espace de travail après l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages.

Rôle B - Plongeur 2

• Laver, dans l’eau savonneuse, le matériel utilisé.

Rôle C - Plongeur 3

• Pendant que le plongeur 2 lave le matériel, sécher avec un linge à vaisselle le matériel utilisé.

Rôle D - Plongeur 4

• Remettre le matériel utilisé au bon endroit dans les armoires.

	La préparation			La cuisson			Le rangement
Élève 1	A			B			A
Élève 2	B			A			B
Élève 3	A			B			C
Élève 4	B			A			D
Élève 5	C			C			A

Les rôles en cuisine - Équipe de 3

Afin de réussir efficacement un repas en salle de classe, une équipe doit pouvoir bien effectuer les trois étapes de la cuisson : la préparation, la cuisson, le rangement

Étape 1 : La préparation

Rôle A- Sous-chef

• Collaborer avec les membres de l’équipe;
• Comprendre et suivre la recette;
• Rassembler les ingrédients;
• Mesurer et préparer les ingrédients de la recette;
• Laver les aliments;
• Partager l'exécution de la recette avec le chef;
• Couper les aliments;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;

Rôle B- Plongeur

• Collaborer avec les membres de l’équipe
• Comprendre et suivre la recette
• Laver les comptoirs et l’espace de travail avant l'exécution de la recette
• Préparer l’eau savonneuse, lavette, linge et cuvette à vaisselle;
• Ramasser les dégâts et la vaisselle sale pendant l’exécution de la recette;
• Laver, essuyer et ranger la vaisselle pendant l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire.

Rôle C - Opérateur

• Collaborer avec les sous-chefs et le plongeur;
• Comprendre et suivre la recette;
• Gérer les outils nécessaires à l’exécution de la recette (p. four, électroménager, ustensiles);
• Gérer le temps de préparation de la recette;
• Laver la table à manger;
• Aider le sous-chef à exécuter la recette (si le temps est nécessaire);
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments

Étape 2 : La cuisson

Rôle A - Chef exécutif

• Gérer la cuisine et l’équipe;
• Collaborer avec les membres de l’équipe;
• Comprendre et suivre la recette;
• Exécuter la recette;
• Cuire les aliments (contrôle de la cuisinière);
• Préparer la présentation des plats et des assiettes;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire

Rôle B - Plongeur

• Collaborer avec le chef exécutif et les membres de l’équipe
• Comprendre et suivre la recette
• Laver les comptoirs et l’espace de travail pendant l'exécution de la recette
• Ramasser les dégâts et la vaisselle sale pendant l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages;
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments;
• Contribuer à la réussite du laboratoire.

Rôle C - Opérateur

• Collaborer avec le chef exécutif et le plongeur;
• Comprendre et suivre la recette;
• Gérer les outils nécessaires à l’exécution de la recette (p. four, électroménager, ustensiles);
• Gérer le temps de préparation de la recette;
• Laver la table à manger;
• Mettre la table;
• Aider le sous-chef à exécuter la recette (si le temps est nécessaire);
• Assurer la sécurité et maintenir l’hygiène lors de la préparation des aliments

Étape 3 : Le rangement

Rôle A - Plongeur 1

• Laver les comptoirs et l’espace de travail après l’exécution de la recette;
• Recycler les emballages.

Rôle B - Plongeur 2

• Laver, dans l’eau savonneuse, le matériel utilisé.

Rôle C - Plongeur 3

• Pendant que le plongeur 2 lave le matériel, sécher avec un linge à vaisselle le matériel utilisé.
• Remettre le matériel utilisé au bon endroit dans les armoires.

	La préparation			La cuisson			Le rangement
Élève 1	A			B			C
Élève 2	B			C			A
Élève 3	C			A			B